Almen Fødevarehygiejne
Certifikatuddannelsen
0.0
( 0 )
Dansk
Bogen har fokus på hygiejne og egenkontrol. Den giver viden om at tilberede mad, så denne ikke er årsag til fødevarebårne sygdomme.
Bogen er skrevet i samarbejde med en læsekonsulent og indeholder:
Lo...
På lager i 0 butikker.
Forlagsbeskrivelse af Almen Fødevarehygiejne af Solveig Sørensen
Bogen har fokus på hygiejne og egenkontrol. Den giver viden om at tilberede mad, så denne ikke er årsag til fødevarebårne sygdomme.
Bogen er skrevet i samarbejde med en læsekonsulent og indeholder:
Lovgivning og fødevarekontrol.
Hvad er mikroorganismer? Hvad lever de af? Hvor finder man dem?
Egenkontrol: hvordan forhindrer man, at maden gør en syg? Hvad skal man tjekke? Emnet gennemgås fra råvarer over indkøb og modtagelse til klargøring, varmebehandling, varmholdelse, nedkøling, anretning og rengøring m.m.
En udførlig forklaring af de svære ord.
Bogen henvender sig til arbejdsmarkedsuddannelsen i almen fødevarehygiejne samt undervisningen i samme for fødevareuddannelserne.
Hæftet findes også i en engelsk udgave: General Food Hygiene (oversættelse af 19. udgave).
Indhold
Lovgivning og kontrol
Krav om uddannelse i hygiejne
Fødevarelovgivning
Fødevarekontrol
Forurening af madvarer
Forurening med fysiske ting
Forurening fra kemiske stoffer
Forurening fra mikroorganismer
Former for forurening med mikroorganismer
Mikroorganismer
Bakterier
Svampe
Virus
Parasitter
Mikroorganismer, der er nyttige
Mikroorganismer, der ødelægger mad
Mikroorganismer, der fremkalder sygdom
Skema over mikroorganismer, der fremkalder sygdom
Hvordan begrænser man mængden af mikroorganismer
Temperatur
Ilt
Autoklavering
Vandaktivitet
pH
Konservering
Røgning
Stråling
Vand
Egenkontrol
Egenkontrolprogram
Dokumentation for egenkontrol
Risikoanalyse
Branchekoder
Egenkontrol: Råvarer
Kød
Fjerkræ
Æg
Fisk
Skaldyr
Grøntsager
Frugter og bær
Krydderier og krydderurter
Korn, mel og gryn
Egenkontrol: Indkøb
Egenkontrol: Når varerne er modtaget
Varer, der skal anbringes i køleskabe - kølerum
Varer, der skal anbringes i frostrum - frostskabe
Varer på tørdepot - tørlager
Egenkontrol: Når råvarerne gøres klar
Råt kød
Fersk fjerkræ og fisk
Hakket kød og hakket fisk
Rå grøntsager og krydderier
Æg
Egenkontrol: Varmebehandling
Undtagelser fra reglen om 75 ºC
Egenkontrol: Kold mad
Pålæg
Kolde anretninger
Kager og desserter
Rå fisk og skaldyr
Egenkontrol: Nedkøling
Portionering og emballering
Egenkontrol: Når mad skal holdes varm
Egenkontrol: Anretning og servering
Rester
Egenkontrol: Vedligeholdelse
Egenkontrol: Rengøring og desinfektion
Vand
Rengøringsmidler
Rengøringsudstyr
Desinfektion
Personlig hygiejne
Påklædning
Syge
Sår
Opgaver
Ordliste
Forord
Det har altid været vigtigt, at den mad, der blev serveret, trygt kunne spises.
Og alligevel har mad nogen gange fremkaldt sygdom, medført forgiftning eller død for dem, der har spist maden. Noget er gået galt under tilberedningen eller måske under opbevaringen af maden.
I dag ved vi, hvorfor det kan gå galt. Vi ved også, hvordan man kan undgå, at det går galt. Det fortæller denne bog om.
Bogen er lavet
Detaljer
Forlag
Praxis Forlag A/S
Udgave
28
ISBN
9788770825641
Sprog
Dansk
Originalsprog
dan
Originaltitel
Almen Fødevarehygiejne
Sider
104
Udgivelsesdato
01-07-2017
Format
Hæftet
Varenr.
2449822
EAN nr.
9788770825641
Varegruppe
Skole/lærebøger div.
Højde/Dybde (mm)
8
Bredde (mm)
171
Længde (mm)
241
Vægt (g)
265