Bog & idé

Kulinarisk sensorik

0.0
Dansk
Kulinarisk sensorik når hele vejen rundt om emnet at sanse mad. Den omhandler de klassiske sanser, som suppleres med mundfølelse og tekstur; den beskriver de 6 grundsmage, smagsintensitet og temperat...

Hæftet

539,95 DKK
På lager i 0 butikker.

Forlagsbeskrivelse af Kulinarisk sensorik af Karina Kyhn Andersen

Kulinarisk sensorik når hele vejen rundt om emnet at sanse mad. Den omhandler de klassiske sanser, som suppleres med mundfølelse og tekstur; den beskriver de 6 grundsmage, smagsintensitet og temperatur som de faktorer, der medvirker til oplevelsen. Bogen indeholder også kriterier for, om mad er lykkes, gode råd til måltidsopbygning, diskussion af, hvad kvalitet er, samt flere metoder til at bedømme mad mere objektivt via sensoriske test. Bogen indeholder følgende kapitler: Indledning Sanserne Grundsmage Smagsintensitet i en ret Madens temperatur Kulinariske succesfaktorer for en ret Kreativ måltidsopbygning Succesfulde smagssammensætninger Fælles sprog - nøglen til kommunikation Vurdering af mad Kvalitet - hvad er det Smage-evne Lyst til mad og smag Menuplanen Køleproduktion Færdigtilberedning og servering Den nye gode smag Bogen er spækket med eksempler og illustrationer og er en uundværlig hjælp til den, der vil vide, hvordan og med hvad vi oplever mad.

Detaljer

Serie
Forlag
Erhvervsskolernes Forlag
Udgave
3
ISBN
9788757129076
Sprog
Dansk
Originalsprog
dan
Originaltitel
null
Sider
156
Udgivelsesdato
07-06-2018
Format
Hæftet
Varenr.
2507616
EAN nr.
9788757129076
Varegruppe
Skole/lærebøger div.

Bogens kategorier Klik på en kategori for at se lignende bøger

  • Livsstil, hobby og fritidMad og drikke osv.Generel madlavning og opskrifter
  • Samfund og samfundsvidenskabUddannelse. PædagogikUndervisning i et specifikt fagLærervejledninger og undervisningsmateriale
  • Anmeldelser Kulinarisk sensorik

    Brugernes anmeldelser
    Vurderet 0 ud af 5 baseret på 0 vurderinger
    Mediernes anmeldelser
    Vurderet 0 ud af 5 baseret på 0 vurderinger
    Se detaljer her