Kulinarisk sensorik
0.0
( 0 )
Dansk
En del af Ernæringsassistent
Kulinarisk sensorik når hele vejen rundt om emnet at sanse mad.
Den omhandler de klassiske sanser, som suppleres med mundfølelse og tekstur; den beskriver de 6 grundsmage, smagsintensitet og temperat...På lager i 0 butikker.
Forlagsbeskrivelse af Kulinarisk sensorik af Karina Kyhn Andersen
Kulinarisk sensorik når hele vejen rundt om emnet at sanse mad.
Den omhandler de klassiske sanser, som suppleres med mundfølelse og tekstur; den beskriver de 6 grundsmage, smagsintensitet og temperatur som de faktorer, der medvirker til oplevelsen. Bogen indeholder også kriterier for, om mad er lykkes, gode råd til måltidsopbygning, diskussion af, hvad kvalitet er, samt flere metoder til at bedømme mad mere objektivt via sensoriske test.
Bogen indeholder følgende kapitler:
Indledning
Sanserne
Grundsmage
Smagsintensitet i en ret
Madens temperatur
Kulinariske succesfaktorer for en ret
Kreativ måltidsopbygning
Succesfulde smagssammensætninger
Fælles sprog - nøglen til kommunikation
Vurdering af mad
Kvalitet - hvad er det
Smage-evne
Lyst til mad og smag
Menuplanen
Køleproduktion
Færdigtilberedning og servering
Den nye gode smag
Bogen er spækket med eksempler og illustrationer og er en uundværlig hjælp til den, der vil vide, hvordan og med hvad vi oplever mad.
Detaljer
Serie
Forlag
Erhvervsskolernes Forlag
Udgave
3
ISBN
9788757129076
Sprog
Dansk
Originalsprog
dan
Originaltitel
null
Sider
156
Udgivelsesdato
07-06-2018
Format
Hæftet
Varenr.
2507616
EAN nr.
9788757129076
Varegruppe
Skole/lærebøger div.
Bogens kategorier Klik på en kategori for at se lignende bøger
Anmeldelser Kulinarisk sensorik
Brugernes anmeldelser
Andre har også kigget på
Spar 50 % på fragten og optjen point som klubmedlem
Ofte købt sammen med
Spar 50 % på fragten og optjen point som klubmedlem