Fødevarer

Name: Fødevarer
SKU: 9788770824972
Price: 495.95 DKK
Availability: InStock

Råvarer, tilberedning og retter

0.0

( 0 )

Dansk

Indbundet

495,95 DKK

På lager i 0 butikker.

Forlagsbeskrivelse af Fødevarer

Bogen omhandler grundlæggende grundtilberedning, køkkentekniske egenskaber, varekendskab, det varme køkken, det kolde køkken samt kalkulation, portionering og serveringsformer. Bogen har endvidere et afsnit med grundlæggende opskrifter. De tilhørende opgaver og indholdet af det, der var en cd om tilberedningsmetoder, finder du links til nederst på siden, hvor der også ligger en samling af links til videoer af tilberedninger. Her kan du se Opskrifter og supplerende materiale. Bogen har stift bind, så den kan holde til lidt af hvert i køkkenet. Indhold Grundtilberedning At blanchere At koge At pochere At dampe At afbrune At bardere At spække At sautere At pandestege At grillstege At friturestege At ovnstege At braisere Produktionsformer i storkøkkener Jævnemetoder Stivnemetoder At legere og montere At udskære grøntsager Køkkentekniske egenskaber Vand Protein Kulhydrater Fedt Kød fra slagtedyr Kødkvalitet Opbevaring af kød Slagtning Kødets opbygning Skabelon for udskæring Fjerkræ Hygiejne og opbevaring Vildt Hvordan tilbereder vi vildt Fisk og skaldyr Fisk Saltvandsfisk Ferskvandsfisk Kvalitetskendetegn, indkøb og sæson Tilberedning af fiskekød Opbevaring af fisk Skaldyr Fiskekonserves Æg og ægprodukter Æggets opbygning Opbevaring Hvad bruger vi æg til? Mejeriprodukter Konsummælk Surmælksprodukter Ost Opbevaring af mælk og ost Fedtstoffer Fremstilling af fedtstoffer Smør Svine- og friturefedt Margarine Planteolie og palmin Anvendelse af fedtstoffer Grøntsager Inddeling af grøntsager Rodgrøntsager Bladgrøntsager Frugter anvendt som grøntsager Kål Løg Andre grøntsager Bælgfrugter Svampe Hvordan man opbevarer grøntsager Hvordan gør vi grøntsager i stand og tilbereder dem? Frugter Saftige frugter Fedtrige frugter Kornprodukter Mel og gryn Pasta Ris Stivelse Krydderier og krydderurter Tørrede krydderier Krydderurter Drikkevarer Varme drikke Drikke med alkohol Drikke uden alkohol Forlængelse af holdbarhed Halvfabrikata og helfabrikata Konserveringsmetoder Det varme køkken Supper Fisk Skal- og bløddyr Kød Fjerkræ Vildt Grøntsager og frugt Æg Desserter Brød og kager Det kolde køkken Smørrebrød Snitter, pindemadder og kanapeer Buffet Sandwiches m.m. Serveringsformer Bordservering Fadservering Tallerkenservering Diskservering Buffetservering Portionering Kalkulation Budget - regnskab Kostpris Svind Nettosalgspris Moms Opskrifter Sådan læser du en opskrift Grundsupper Supper Saucer Fisk Skaldyr Kød Fjerkræ Vildt Grøntsager Æg Desserter og kager Brød Det kolde køkken Dressinger Professionelle opskrifter Ordforklaringer <