Sensorisk teori til gymnasiale uddannelser
kompendium
0.0
( 0 )
Dansk
Sensorik defineres som læren om metoder til objektiv og subjektiv bedømmelse af fødevarer og er en tværfaglig kemisk, fysisk og biologisk videnskab. Sensorik omfatter menneskets evne til at beskrive o...
På lager i 0 butikker.
Forlagsbeskrivelse af Sensorisk teori til gymnasiale uddannelser af Michael René
Sensorik defineres som læren om metoder til objektiv og subjektiv bedømmelse af fødevarer og er en tværfaglig kemisk, fysisk og biologisk videnskab. Sensorik omfatter menneskets evne til at beskrive og bedømme stimuli ved hjælp af smags-, lugt-, syns-, føle-, høre- og smertesanserne og er et væsentligt element i produktudvikling og karakterisering af fødevarer i fødevarebranchen. Sensoriske analyseresultater favner kemi, fysik og biologi i et sprog, der gør kompliceret viden om fødevarer og fødevarekvalitet enkelt og meget anvendelsesorienteret. Bogen gennemgår sensorisk videnskab med fokus på biologiske og kemiske processer med teori, metoder og øvelser til udvikling, analyse og karakterisering af fødevarer. Der gives en introduktion til den sensoriske videnskab med en gennemgang af sanser og nerverespons.Dernæst gennemgås relationen mellem sanserne og madens sensoriske parametre, samt en guide til metoder, der anvendes i branchen til produktudvikling af mad og måltider gennem sensoriske smagsforsøg, dette rundes af med en uddybning af det komplekse begreb Kvalitet i relation til fødevarer, og der præsenteres hele fem øvelser, der samler op på teorien.
Detaljer
Forlag
Forlaget Metropol
Udgave
3
ISBN
9788773927014
Sprog
Dansk
Originalsprog
dan
Sider
68
Udgivelsesdato
20-01-2014
Format
Hæftet
Varenr.
2092279
EAN nr.
9788773927014
Varegruppe
Skole/lærebøger div.
Højde/Dybde (mm)
4
Bredde (mm)
210
Længde (mm)
296
Vægt (g)
257
Bogens kategorier Klik på en kategori for at se lignende bøger
Anmeldelser Sensorisk teori til gymnasiale uddannelser
Brugernes anmeldelser
Andre har også kigget på
Spar 50 % på fragten og optjen point som klubmedlem
