Funktionelle ingredienser i fødevarer
Konsistensgivende hjælpestoffer
0.0
( 0 )
Dansk
Funktionelle ingredienser har altid spillet en afgørende rolle i moderne industriel fødevareproduktion og ligeså på menukortene i Michelin-restauranterne. Men hvad er det præcis, der gør de funktionel...
På lager i 0 butikker.
Forlagsbeskrivelse af Funktionelle ingredienser i fødevarer af Gunhild Brynning
Funktionelle ingredienser har altid spillet en afgørende rolle i moderne industriel fødevareproduktion og ligeså på menukortene i Michelin-restauranterne. Men hvad er det præcis, der gør de funktionelle ingredienser så unikke? Og hvorfor kan de hjælpe os med at skabe bedre, sundere og mere bæredygtige fødevarer? Denne bog klæder de studerende på til at stille de rigtige spørgsmål og forstå svarerne. Funktionelle ingredienser i fødevarer er en lærebog i opbygning, funktionalitet og brug af konsistensgivende ingredienser til fødevareindustrien. Bogens fire fokusområder hydrokolloider, stivelser, fibre og proteiner spiller alle en vigtig rolle i udviklingen af fødevarer, der harmonerer med fremtidens trends på fødevaremarkedet. Bogen adskiller sig ved at inddrage specialviden fra virksomheder i den danske ingrediensklynge. Dette gør bogen både nutidig og praksisorienteret. Den primære målgruppe er studerende på procesteknologuddannelsen, men vil også kunne bruges inden for fødevareteknologi, laboratorieteknologi, ernæring og sundhed m.fl.
Detaljer
Forlag
Akademisk Forlag
Udgave
1
ISBN
9788750062028
Sprog
Dansk
Originalsprog
dan
Sider
120
Udgivelsesdato
15-08-2023
Format
Hæftet
Varenr.
3125808
EAN nr.
9788750062028
Varegruppe
Skole/lærebøger div.
Højde/Dybde (mm)
9
Bredde (mm)
154
Længde (mm)
227
Vægt (g)
285