Bog & idé

Fødevarer

Råvarer, tilberedning og retter
0.0
Dansk
Bogen omhandler grundlæggende grundtilberedning, køkkentekniske egenskaber, varekendskab, det varme køkken, det kolde køkken samt kalkulation, portionering og serveringsformer. Bogen har endvidere et ...

Indbundet

495,95 DKK
På lager i 1 butikker.

Forlagsbeskrivelse af Fødevarer

Bogen omhandler grundlæggende grundtilberedning, køkkentekniske egenskaber, varekendskab, det varme køkken, det kolde køkken samt kalkulation, portionering og serveringsformer. Bogen har endvidere et afsnit med grundlæggende opskrifter. De tilhørende opgaver og indholdet af det, der var en cd om tilberedningsmetoder, finder du links til nederst på siden, hvor der også ligger en samling af links til  videoer af tilberedninger. Her kan du se Opskrifter og supplerende materiale. Bogen har stift bind, så den kan holde til lidt af hvert i køkkenet.   Indhold Grundtilberedning At blanchere  At koge  At pochere  At dampe  At afbrune  At bardere  At spække  At sautere  At pandestege  At grillstege  At friturestege At ovnstege  At braisere  Produktionsformer i storkøkkener  Jævnemetoder  Stivnemetoder  At legere og montere  At udskære grøntsager  Køkkentekniske egenskaber Vand  Protein  Kulhydrater  Fedt  Kød fra slagtedyr Kødkvalitet Opbevaring af kød  Slagtning  Kødets opbygning  Skabelon for udskæring  Fjerkræ Hygiejne og opbevaring  Vildt Hvordan tilbereder vi vildt  Fisk og skaldyr Fisk  Saltvandsfisk  Ferskvandsfisk  Kvalitetskendetegn, indkøb og sæson  Tilberedning af fiskekød Opbevaring af fisk  Skaldyr  Fiskekonserves  Æg og ægprodukter Æggets opbygning  Opbevaring  Hvad bruger vi æg til? Mejeriprodukter Konsummælk  Surmælksprodukter  Ost  Opbevaring af mælk og ost  Fedtstoffer Fremstilling af fedtstoffer  Smør  Svine- og friturefedt  Margarine  Planteolie og palmin  Anvendelse af fedtstoffer  Grøntsager Inddeling af grøntsager  Rodgrøntsager Bladgrøntsager  Frugter anvendt som grøntsager  Kål  Løg  Andre grøntsager  Bælgfrugter  Svampe  Hvordan man opbevarer grøntsager  Hvordan gør vi grøntsager i stand og tilbereder dem? Frugter Saftige frugter Fedtrige frugter Kornprodukter Mel og gryn Pasta Ris Stivelse Krydderier og krydderurter Tørrede krydderier Krydderurter Drikkevarer Varme drikke Drikke med alkohol Drikke uden alkohol Forlængelse af holdbarhed Halvfabrikata og helfabrikata Konserveringsmetoder Det varme køkken Supper Fisk Skal- og bløddyr Kød Fjerkræ Vildt Grøntsager og frugt Æg Desserter Brød og kager Det kolde køkken Smørrebrød Snitter, pindemadder og kanapeer Buffet Sandwiches m.m. Serveringsformer Bordservering Fadservering Tallerkenservering Diskservering Buffetservering Portionering Kalkulation Budget - regnskab Kostpris Svind Nettosalgspris Moms Opskrifter Sådan læser du en opskrift Grundsupper Supper Saucer Fisk Skaldyr Kød Fjerkræ Vildt Grøntsager Æg Desserter og kager Brød Det kolde køkken Dressinger Professionelle opskrifter Ordforklaringer <

Detaljer

Forlag
Praxis Forlag A/S
Udgave
4
ISBN
9788770824972
Sprog
Dansk
Originalsprog
dan
Originaltitel
Fødevarer
Sider
224
Udgivelsesdato
01-07-2015
Format
Indbundet
Varenr.
2198577
EAN nr.
9788770824972
Varegruppe
Skole/lærebøger div.
Højde/Dybde (mm)
20
Bredde (mm)
217
Længde (mm)
247
Vægt (g)
843

Bogens kategorier Klik på en kategori for at se lignende bøger

  • Børnebøger, ungdomsbøger og undervisningsmidlerUndervisningsmidler
  • Anmeldelser Fødevarer

    Brugernes anmeldelser
    Vurderet 0 ud af 5 baseret på 0 vurderinger