Tjenerbogen
0.0
( 0 )
Dansk
Tjenerbogen indeholder al den viden, en tjener skal have om det praktiske tjenerarbejde.
Bogen er inddelt i følgende kapitler:
Klassisk gastronomi
Læseren får en fyldig gennemgang af de klassiske til...
På lager i 0 butikker.
Forlagsbeskrivelse af Tjenerbogen af Michael Edsen-Johansen m.fl.
Tjenerbogen indeholder al den viden, en tjener skal have om det praktiske tjenerarbejde.
Bogen er inddelt i følgende kapitler:
Klassisk gastronomi
Læseren får en fyldig gennemgang af de klassiske tilberedningsmetoder, retter og råvarer. Hvad kendetegner fx den klassiske Boeuf sauté Stroganoff?
Moderne gastronomi
Hvad forstås ved molekylær gastronomi, hvad er sødskærm, og er salt ikke bare salt? Kapitlet beskriver, hvordan moderne gastronomi er opstået, og gennemgår nye råvarer, tilberedningsmetoder og anretningsformer.
Menu- og vinlære
Lær at sammensætte den perfekte menu. Hovedtemaet er retternes rækkefølge, og hvilke drikkevarer der skal ledsage. Derudover gennemgås dagens måltider, specialkost og egnsretter.
Praktisk tjenerarbejde
Her gives anvisning på opdækning til mange forskellige serveringer samt et indblik i servietfoldning og blomsterdekoration.
Salg, service og gæstebetjening
Hvordan gæsten oplever et restaurantbesøg, afhænger ofte af tjeneren. Derfor skal tjeneren vide noget om blandt andet gæstepsykologi og markedsføring.
Branchekendskab
Gør det lettere at regne den ud. Det handler om kalkulation, færdighedsregning, betalingsmidler og branchejura.
Bogen er i stort format, spækket med illustrationer og med stift bind.
Detaljer
Forlag
Praxis Forlag A/S
Udgave
4
ISBN
9788757129007
Sprog
Dansk
Originalsprog
dan
Originaltitel
Tjenerbogen
Sider
280
Udgivelsesdato
01-07-2018
Format
Indbundet
Varenr.
2569363
EAN nr.
9788757129007
Varegruppe
Skole/lærebøger div.
Højde/Dybde (mm)
21
Bredde (mm)
245
Længde (mm)
282
Vægt (g)
1297
Bogens kategorier Klik på en kategori for at se lignende bøger
Anmeldelser Tjenerbogen
Brugernes anmeldelser
Andre har også kigget på
Spar 50 % på fragten og optjen point som klubmedlem
Ofte købt sammen med
Spar 50 % på fragten og optjen point som klubmedlem