Bog & idé

Kalkulation

- for gastronom og tjener
0.0
Dansk
Kalkulation for gastronom og tjener viser trin for trin, hvordan man kalkulerer inden for følgende områder: Produktionskalkulation Forkalkulation Buffet- og arrangementskalkulation Delkalkulation kød...

Hæftet

279,95 DKK
På lager i 0 butikker.

Forlagsbeskrivelse af Kalkulation af Dan Feld-Jakobsen

Kalkulation for gastronom og tjener viser trin for trin, hvordan man kalkulerer inden for følgende områder: Produktionskalkulation Forkalkulation Buffet- og arrangementskalkulation Delkalkulation kød, fisk og fjerkræ Efterkalkulation Drikkevarekalkulation Desuden indeholder bogen kapitler om lagerrente og omregningstal. Ekstramaterialer Arrangement Arrangement med formler Delkalulation, kød Delkalkulation, kød m. formler Forkalkulation Forkalkulation, formler Produktionskalkulation Produktionskalkulation, formler Drikkevarekalkulation 1 Drikkevarekalkulation 2 Indhold Introduktion Fra indkøb til salg - hvad sker der med økonomien Kalkulation i virksomheden - en kort introduktion Begreber i kalkulation - hvad hedder tingene Svind og omregningstal Formler i kalkulation Opbygning af kalkulationer Hjælpeskemaer til kalkulation Skema til produktionskalkulation (grundkalkulation) Skema til forkalkulation (forkalkulationsskema) Skema til kalkulation af buffet og arrangementer (buffet- og arrangementskalkulationsskema) Omregningstal - dine egne Omregningstal for grøntsager Omregningstal for svampe, nødder, bær og frugter Omregningstal for Kød, fisk og fjerkræ Omregningstal for konserves og survarer Opgaver Mål og vægt Mængdeomregning Liter/deciliter   Produktionskalkulation Opgaver Forkalkulation Således udfyldes og benyttes skemaet Opgaver Buffet- og arrangementskalkulation Opgaver Delkalkulation (fisk, fjerkræ og kød) Fisk Fjerkræ Kød Opgaver Efterkalkulation Portionsstørrelser Lagerrente Lageret set med økonomiske øjne Vareforbrug Kalkulation af drikkevarer Drikkevarer I Drikkevarer II Efterskrift Appendix Stikord Forord Dette materiale er udviklet til 1. hovedforløb for gastronomuddannelsen og tjeneruddannelsen. Materialet består af et undervisningshæfte med opgaver samt skemaer og ekstraopgaver, som findes nedest på bogens side i webshoppen. Undervisningshæftet er opbygget således, at undervisningshæftet benyttes til undervisning og opslag i forhold til formler og principper. Opgavedelen benyttes til at udfordre eleverne på alle niveauer. Rigtig god fornøjelse med at få et indblik i kalkulationens verden. November 2013 Dan Feld-Jakobsen

Detaljer

Forlag
Praxis Forlag A/S
Udgave
1
ISBN
9788770824293
Sprog
Dansk
Originalsprog
dan
Originaltitel
Kalkulation - for gastronom og
Sider
124
Udgivelsesdato
01-07-2013
Format
Hæftet
Varenr.
2089804
EAN nr.
9788770824293
Varegruppe
Skole/lærebøger div.
Højde/Dybde (mm)
9
Bredde (mm)
171
Længde (mm)
239
Vægt (g)
301

Bogens kategorier Klik på en kategori for at se lignende bøger

  • Børnebøger, ungdomsbøger og undervisningsmidlerUndervisningsmidler
  • Anmeldelser Kalkulation

    Brugernes anmeldelser
    Vurderet 0 ud af 5 baseret på 0 vurderinger