Bog & idéBøgerStudiebøgerLærebøger

Bager- og konditorbogen

0.0
Dansk
Bogen er inddelt i tre dele: Råvarer, Produktionsteknik og Produktkontrol, og indeholder ud over teorien opskrifter, anvisninger og gode råd. Den dækker hele spektret fra surdejsbrød over rullede deje...

Indbundet

594,95 DKK
På lager i 0 butikker.

Forlagsbeskrivelse af Bager- og konditorbogen

Bogen er inddelt i tre dele: Råvarer, Produktionsteknik og Produktkontrol, og indeholder ud over teorien opskrifter, anvisninger og gode råd. Den dækker hele spektret fra surdejsbrød over rullede deje og rørte og piskede masser til desserter, konditorarbejde og dekoration. I denne udgave er der ændret i bogens opbygning, så den er mere logisk, og der er rettet fejl. Derudover indeholder 2. udgave mere om konditorarbejde - f.eks. ismejsling og karamelarbejde, opskrifterne er moderniseret, så der bl.a. nu er den del opskrifter med fuldkornsprodukter. Bogen indeholder også som noget nyt et afsnit om convenienceprodukter. Bager- og konditorbogen er indbundet og rigt illustreret med billeder af såvel råvarer som trin for trin-anvisninger og færdige produkter. Find bogens ekstramateriale nederst på siden. Indhold Del 1: Råvarer, Korn, Enzymer, Fedtstoffer og olier, Hævemidler, Sukker og sødemidler, Æg, Kaffe, te, vine og spiritus, Krydderier, Mælk, Chokolade, Frugter, Nødder, Geleringsmidler, Maltprodukter, Tilsætningsstoffer og bagehjælpemidler Del 2: Produktionsteknik, Brødproduktion, Rullede deje, Convenience produkter, Rørte og piskede masser, Kageproduktion, Halvfabrikata, Tørkager, Kransekagebagværk, Småkager og snitter, Flødekager og desserter, Flødeproduktion, Desserter, Konditori, Dekoration Del 3: Produktkontrol, Kvalitet og kvalitetsstyring, Kalkulation, Produktudvikling/innovation, Produktkontrol - fysik og kemi i bageriet Stikord Forord Bager- og konditorbogen udkommer nu i en gennemarbejdet og opdateret udgave. En opdatering der er foretaget på grundlag af mange, værdifulde tilbagemeldinger fra skoler og virksomheder. Det hilser vi velkommen. Det er væsentligt, at lærebogsmaterialet til uddannelsen er af høj kvalitet, og at det er udarbejdet i samarbejde med skolerne. Bogen giver en appetitlig tilgang til det teoretiske stof, og man kan lære meget af den. Vi håber, at alle vil få glæde af bogen, og at den kommer til at stå på alle bageres og konditorers reol. November 2015 Erik Jensen, Det faglige Fællesudvalg Klaus Nielsen, Formand Flemming Mogensen, Næstformand

Detaljer

Forlag
Praxis Forlag A/S
Udgave
2
ISBN
9788770825221
Sprog
Dansk
Originalsprog
dan
Originaltitel
Bager- og konditorbogen
Sider
280
Udgivelsesdato
01-07-2015
Format
Indbundet
Varenr.
2235002
EAN nr.
9788770825221
Varegruppe
Skole/lærebøger div.
Højde/Dybde (mm)
25
Bredde (mm)
225
Længde (mm)
250
Vægt (g)
1075

Bogens kategorier Klik på en kategori for at se lignende bøger

  • Børnebøger, ungdomsbøger og undervisningsmidlerUndervisningsmidler
  • Anmeldelser Bager- og konditorbogen

    Brugernes anmeldelser
    Vurderet 0 ud af 5 baseret på 0 vurderinger

    Andre har også kigget på

    Spar 50 % på fragten og optjen point som klubmedlem
    Bagerhåndbogen
    BOEGERTILSTAERKPRIS
    BagerhåndbogenHenrik Jørgensen
    324,95 DKK
    Hæftet
    Bagerhåndbogen
    Kokkebogen
    KokkebogenSkole/lærebøger div.
    679,95 DKK
    Indbundet
    Kokkebogen
    Meyers bageskole. Alle kan lære at bage
    Meyers bageskole. Alle kan lære at bageClaus Meyer
    399,95 DKK
    Indbundet
    Meyers bageskole. Alle kan lære at bage
    Grundkøkken
    GrundkøkkenMikkel Maarbjerg
    349,95 DKK
    Indbundet
    Grundkøkken
    La Glace
    La GlaceMarianne Stagetorn Kolos
    169,95 DKK
    EBOG
    (1)
    La Glace
    Gastronom
    BOEGERTILSTAERKPRIS
    GastronomBent Dahl
    1116,95 DKK
    Indbundet
    Gastronom
    Matematikhåndbogen, 2.udg.
    Matematikhåndbogen, 2.udg.Susanne Damm
    239,95 DKK
    Hæftet
    Matematikhåndbogen, 2.udg.
    Bagværk
    BagværkCathrine Brandt
    289,95 DKK
    HARDBACK
    Bagværk

    Ofte købt sammen med

    Spar 50 % på fragten og optjen point som klubmedlem
    Bagerhåndbogen
    BOEGERTILSTAERKPRIS
    BagerhåndbogenHenrik Jørgensen
    324,95 DKK
    Hæftet
    Bagerhåndbogen
    Almen Fødevarehygiejne
    BOEGERTILSTAERKPRIS
    Almen FødevarehygiejneSolveig Sørensen
    252,95 DKK
    Hæftet
    Almen Fødevarehygiejne
    Kokkebogen
    KokkebogenSkole/lærebøger div.
    679,95 DKK
    Indbundet
    Kokkebogen
    Meyers bageskole. Alle kan lære at bage
    Meyers bageskole. Alle kan lære at bageClaus Meyer
    399,95 DKK
    Indbundet
    Meyers bageskole. Alle kan lære at bage
    Grundkøkken
    GrundkøkkenMikkel Maarbjerg
    349,95 DKK
    Indbundet
    Grundkøkken
    La Glace
    La GlaceMarianne Stagetorn Kolos
    169,95 DKK
    EBOG
    (1)
    La Glace
    Gastronom
    BOEGERTILSTAERKPRIS
    GastronomBent Dahl
    1116,95 DKK
    Indbundet
    Gastronom
    Fra hvalp til jagthund
    Fra hvalp til jagthundIrene Jarnved
    299,95 DKK
    Indbundet
    Fra hvalp til jagthund